Besök våra medlemmar:

Inspiration - November 2006

Månadens meny

Helstekt kalvrygg med pommes Anna, smörslungade minimorötter och äppelskum, 4 portioner

720 g kalvrygg
200g smör
1/2 kg färskpotatis
16 minimorötter
1 dl kycklingfond
2 dl vispgrädde
2 röda äpplen
2 cl calvados
salt och vitpeppar

Skiva potatisen tunt och varva med smält smör, salt och vitpeppar i en ugnsfast form eller en tjockbottnad gjutjärnspanna. Baka sedan pommes Anna i 110 grader ca 1 timme. Kyl potatiskakan under press, helst dagen innan. Värm pommes Anna i ugnen strax innan servering.

Salta och peppra kalvryggen och bryn den gyllenbrun. Stek kalvryggen i ugnen på 100 grader tills den nått en kärntemperatur på 55 grader.

Koka upp kycklingfonden med grädden, urkärnade och skalade äpplen och låt koka tills äpplena är mjuka. Mixa och sila. Sjud upp såsen och tillsätt calvados och skumma upp med en stavmixer.

Skala och blanchera morötterna i smörat och saltat vatten. Slunga sedan morätterna i smör, salt och vitpeppar.

Receptet är från Finnhamns Café & Krog i Stockholms nordöstra skärgård. Finnhamns Café & Krog är en del av Finnhamns Arkipelag som består av krog, vandrarhem, stugby och sommarbutik. Den omtyckta restaurangen bjuder på härliga skärgårdsrätter och en lättsam, trevlig stämning. För mera info se www.finnhamn.se.

Kalvrygg