Besök våra medlemmar:

Inspiration - Juni 2006

Månadens meny

4 portioner

Sockerrostad Östersjölax:
400 g lax
100 g socker
salt
peppar

Skär laxen i bitar à 100 g. Smaksätt med salt och peppar. Stek i het stekpanna för färg. Torka av laxbitarna och rulla dem i socker. Rosta i salamander.

Laxrom:
50 g laxrom
1 dillkvist

Låt rommen rinna av vid behov.

Lättrökt lax:
200 g lax
salt

Rök laxen i 6 min. Rulla laxen med hjälp av plastfilm och stek i 70-gradig ugn tills innertemperaturen är 28 grader. Smaksätt med salt.

Lax- och morotsbrandade:
100 g lax
200 g morot
50 g potatis
4 dl mjölk
100 g smör
2 dl olivolja
salt

Lägg alla ingredienser i en kastrull. Bräsera rotfrukterna mjuka i mjölk. Mosa och passera. Tillsätt olja långsamt i massan.
Smaksätt med salt.

Rödvinsbräserad rödlök:
2  rödlök
1 dl rödvin
½ dl rödvinsvinäger
½ dl socker
1 lagerblad
2 vitpeppar

Skala och skär rödlök i bitar. Häll rödvin, vinäger och socker i kastrullen och koka upp. Tillsätt rödlök, lagerblad och peppar.
Låt sjuda.

Lufttorkad röd körsbärstomat:
1 förpackning röda körsbärstomater
olja
salt
socker
peppar

Skålla tomaterna och smaksätt med olja, salt, socker och peppar. Lägg tomaterna på en plåt och torka.

Grön sparris:
1 bunt sparris
250 g smör
vatten
salt

Skala sparrisen. Koka upp vatten, smör och salt. Koka sparrisen.

Spenat:
100 g spenat
salt
smör
peppar

Laga spenaten i en stekpanna och smaksätt.

Dill- och kryddpepparsås:
2 dl vitt vin
1 msk vitvinsvinäger
1schalottenlök
1 lagerblad
5 vitpeppar
1 bunt dill
1 msk kryddpeppar
500 g smör
4 dl olja
salt
socker

Värm kastrullen och häll i vinäger och vin. Tillsätt lök, lagerblad och vitpeppar. Reducera vätskan till hälften. Sila såsen och tillsätt smör. Förväll dillen och mixa med olja. Sila dilloljan. Tillsätt dilloljan i såsen och smaksätt med salt och socker.
Strö kryddpepparpulver på såsen.

Vinnarrätten är komponerad av Jyri Hänninen och Mats Sjöblom från Restaurant Havis i Helsingfors.