Tietoa Skärgårdssmakista

Projekti

Alku
Skärgårdssmak-projekti käynnistettiin marraskuussa 1996 ja se toimii saaristoalueella, joka kattaa Länsi-Uudenmaan, Varsinais-Suomen ja Ahvenanmaan saaristot sekä Tukholman, Södermanlandin ja Uppsala läänien saaristoalueet. Skärgårdssmak pyrkii säilyttämään saariston työpaikat ja luomaan uusia. Tämä on mahdollista, jos saaristoon saadaan entistä enemmän matkailijoita, jotka käyttävät saariston palveluja ja ostavat paikallisia tuotteita.

Rahoitus
Skärgårdssmak toimii 31. joulukuuta 2006 saakka projektina, jolla on kolme rahottajaa. Nämä ovat: EU:n Interreg III A, kansalliset viranomaiset ja toimijat Lounais-Suomessa, Ahvenanmaalla ja Tukholmassa, yksityiset rahoittajat mm. jäsenmaksut. Osanottajamaksut perustuvat jäsenyriktyksen liikevaihtoon ja ovat 500-3600 euroa jäseneltä vuodessa. Hankkeen omistaa kaksi yhdistystä - Skärgårdssmak i Finland r.f. ja Skärgårdssmak i Sverige. Kaikki osanottajat ovat jommankumman yhdistyksen jäseniä.

Toiminta
Hyvä voi aina tulla paremmaksi. Skärgårdssmak haluaa kohottaa saariston hyvien tuotteiden laatua entisestään ja järjestää jäsenilleen taitoja ja osaamista edistäviä seminaareja, joita pidetään eri saaristoalueilla. Seminaareissa käsitellään eri aiheita, kuten yrityskehitystä, markkinointia ja palvelua, joista luennoivat alan tunnetut ammattilaiset. Yrittäjien on ennen jäseneksi hyväksymistä osallistuttava peruskoulutukseen. Eri jaostoilla on myös useita omia tapaamisia, joissa painopiste on kunkin alan erikoisosaamisessa. Useat tunnetut kokit ovat ryhtyneet hankkeen kummeiksi, esim. Bengt Sjöström Göteborgista ja Lasse Lundqvist Helsingistä. Skärgårdssmakin jäsenet kannustavat ja inspiroivat toisiaan sekä rakentavat alueensa ja toimialansa rajojen yli ulottuvia verkostoja, mikä on johtanut laajempaan yhteistyöhön ja uusiin myyntikanaviin. Monilla ravintoloilla on nykyään saariston tuottajia omina hovihankkijoinaan ja kaupoilla on laajempi saaristotuotteiden valikoima.

Osanottajat
Keväällä 2005 Skärgårdssmakiin kuului 118 jäsentä: 41 ravintolaa, 33 käsityöläistä, 26 elintarvike- ja raaka-ainetuottajaa ja 18 kauppaa. Uusien jäsenten rekrytointi ja koulutus jatkuu koko ajan. Skärgårdssmakin osanottajat toimivat saaristoalueella ja heidät on valittu mukaan hakemusten perusteella. Kunnianhimoiset ja kehityshaluiset hakijat ovat olleet etusijalla.

Tavaramerkki
Skärgårdssmakin tavaramerkki on valkoinen aalto tummansinisella pohjalla. Merkki edustaa paikallisia korkeatasoisia tuotteita, jotka kertovat ammattitaidosta ja -ylpeydestä. On tärkeätä, että tavaramerkki tunnetaan laajemmin ja että se pitää mitä lupaa. Kun valitsee Skärgårdssmakin, odotusten on täytyttävä ja mieluusti moninkertaisesti. Kaikki ravintolat ja kaupat, jotka ovat osallistuneet Skärgårdssmakin koulutukseen ja täyytävät niille asetetut vaatimukset, voivat käyttää merkkiä markkinoinnissaan. Saaristossa tuotetut elintarvikkeet ja raaka-aineet, jotka täyttävät niille asetetut ympäristö- ja laatuvaatimukset ja ovat lisäksi makuraadin hyväksymiä, voidaan merkitä aalto-merkillä. Merkin ovat saaneet myös valikoidut saaristolaiskäsityöt.

Valvonta
Skärgårdssmakin jäseniä testataan säännöllisin laatutarkastuksin. Osanottajat voivat menettää oikeutensa käyttää Skärgårdssmakin merkkiä tai eivät saa käyttää sitä tuotteissaan, jos ne eivät yllä vaditulle tasolle.

Ympäristö
Ainutlaatuinen luonto on saariston valttikortti. Luonto on kuitenkin herkästi haavoittuva ja päästöt edesauttavat rehevöitymistä ja leväkasvua. Sen vuoksi onkin elintärkeätä, että yrittäjät kuormittavat toiminnallaan mahdollisimman vähän ympäristöään. Skärgårdssmak haluaa vaalia luontoa. Kaikki jäsenravintolat ja -tuottajay ovat osallistuneet ympäristökoulutukseen ja laatineet omat toimenpideohjelmansa ympäristökuormituksen vähentämiseksi.

Kilpailut
Skärgårdssmak on järjestänyt useita kilpailuja, joissa on painotettu saariston hienoja raaka-aineita ja hyviä makuja. Saariston Paras Ravintola - Kokkikilpailu Saariston Paras Ravintola on avoin kaikille Skärgårdssmakin ravintoloille. Vuonna 2005 voittaja on Rantamakasiini, Merimaskussa, Suomessa. Saariston Makumestari - Skärgårdssmakin elintarvike- ja raaka-ainejaosto on järjestänyt kilpailuja, joissa on kilpailtu raaka-aineiden maulla. Kilpailussa on valittu paras peruna, karitsanliha, omena, kylmäsavustettu kala, leipä ja hillo/marmeladi. Saariston maukkaimman tuotteen tuottaja on valittu Saariston Makumestariksi. Viimeinen Makumestari on leipomo Backers Baker, Tammisaaressa, Suomessa (mallaslimppu). Saariston Maukkain Varhaisperuna - Saariston Maukkain Varhaisperuna on valittu omassa alkukesän kilpailussaan. Vuonna 2005 voittaja on Bjarne Dahlén, Nauvossa, Suomessa (Arielle-peruna). Euroopan Paras Rannikkokeittiö - Skärgårdssmak on yhteistyössä Tukholman GastroNord-messujen kanssa järjestänyt kokkikilpailun Euroopan rannikkoalueiden ravintoloille. Ensimmäiseen kilpailuun, joka pidettiin maaliskuussa 2003, osallistui 10 joukkuetta. Kilpailun voitti Ravintola Du Verden Norjasta. Suunnitelmien mukaan seuraava kilpailu pidetään vuonna 2006.